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1、虾去头，剥去外壳，去掉虾线，换刀。将虾、料酒、姜片腌好备用。将西兰花和洋葱切碎备用。打一个鸡蛋，拌匀备用。

2、拌一碗酱。取2勺生抽，半勺老抽，1勺油，少许盐和糖。

3、用油加热炒鸡蛋。熟了以后再用。放入虾头炒虾油，捞出虾头，扔掉，放入虾，炒至变色。

4、炒洋葱，倒入切碎的西兰花和隔夜米饭。将米饭翻炒，然后加入之前准备好的碗中，稍微翻炒。最后加入虾仁和鸡蛋，翻炒几下，即可食用。

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