近几年，随着卤味江湖竞争越来越激烈，绝味食品的业绩增长面临挑战，公司寻求在港股上市，可能是进一步追求在海外市场的布局。绝味鸭脖之外，周黑鸭、煌上煌的业绩也面临压力。在“卤味三巨头”出现颓势的同时，一级市场仍有王小卤、盛香亭、卤大妈、麻爪爪等新兴品牌不断成长，获得祥峰投资、源码资本、腾讯投资、番茄资本等的投资青睐，这也导致行业竞争越来越激烈。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

卤味行业产业链

(资料图片)

卤制品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

卤味行业市场深度分析

卤制品是中国饮食文化中非常重要的一环，而在过去的40余年里，卤制品不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎，更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值，大量专注于卤制品销售的企业也凭借其味道收获了大量的粉丝，成为了餐饮企业的知名企业。

通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

据中研产业研究院《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》分析：

近几年，随着卤味江湖竞争越来越激烈，绝味食品的业绩增长面临挑战，公司寻求在港股上市，可能是进一步追求在海外市场的布局。绝味鸭脖之外，周黑鸭、煌上煌的业绩也面临压力。在“卤味三巨头”出现颓势的同时，一级市场仍有王小卤、盛香亭、卤大妈、麻爪爪等新兴品牌不断成长，获得祥峰投资、源码资本、腾讯投资、番茄资本等的投资青睐，这也导致行业竞争越来越激烈。

肉类卤味依旧是整个休闲食品行业的主角之一，而这种主角光环不仅体现在餐饮市场，在休闲零食赛道依旧如此，肉类卤味食品在零食赛道的体量虽不及餐饮市场，但无论是购买渠道、消费场景还是便捷性层面，均要优于前者，未来卤味食品发展前景可期。

据天眼查不完全统计，在2021年，有21家卤制品企业发生25起融资事件，王小卤、馋匪、盛香亭、卤大妈、研卤堂等品牌接连融资。虽然市场不断扩容，新锐品牌不断涌现，但我国卤味行业仍呈现出市场竞争激烈、行业集中度低的特征。据红餐大数据，卤味赛道营收规模前4名的品牌所占的市场份额仅为3.7%。

对此，分析师表示，当卤味市场从野蛮生长期步入转型升级期，行业洗牌的战况将愈发焦灼，如何破局突围将成为当下品牌发展的重要议题。

近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。国家对于食品消费的支持政策不断加强，有利于卤制品行业的健康运行与发展。

想要了解更多卤味行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。报告对我国卤味市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。报告重点分析了卤味企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对卤味市场风险进行了预测，为卤味生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在卤味行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国卤味行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。